¿Qué es y para qué sirve el "dry-hopping"?

El "dry-hopping" es una técnica utilizada en la elaboración de cerveza que consiste en agregar lúpulo al fermentador después de que la fermentación ha finalizado. Esta técnica se utiliza para aportar aromas más intensos y complejos a la cerveza sin añadir amargor.

Es una técnica relativamente moderna que se ha popularizado en la cerveza artesanal en las últimas décadas. Aunque se desconoce el origen exacto, se cree que su uso comenzó en la década de 1990 en la costa oeste de Estados Unidos, donde se popularizó el estilo de cerveza India Pale Ale (IPA) con sabores y aromas intensos de lúpulo.

El objetivo es aportar una mayor intensidad de aroma al lúpulo, ya que al agregarlo durante la fermentación, se aprovecha la mayor actividad de los compuestos aromáticos que se producen durante ese proceso. La técnica también permite a los cerveceros crear cervezas con un perfil de sabor y aroma más complejo y equilibrado.

El proceso de "dry-hopping" es bastante sencillo. Después de que la fermentación ha finalizado, se agrega lúpulo en flor al fermentador y se deja en contacto con la cerveza durante varios días o incluso semanas, dependiendo del estilo de cerveza que se quiera crear. El lúpulo se suele agregar en una bolsa o contenedor para facilitar su retirada una vez que se ha alcanzado el nivel de aroma deseado.

El resultado final del "dry-hopping" es una cerveza con un aroma más intenso y complejo. El sabor de la cerveza puede variar en función de la cantidad y tipo de lúpulo utilizado, pero en general, la técnica aporta sabores y aromas cítricos, frutales, florales o herbales.

El "dry-hopping" se utiliza principalmente en la elaboración de cervezas de estilo IPA y Pale Ale, aunque también se puede utilizar en otros estilos de cerveza. Es una técnica que se ha popularizado en la cerveza artesanal y que ha permitido a los cerveceros crear cervezas con sabores y aromas más intensos y complejos.